刀都切到贴近肉皮的部位，然后间隔半厘米，开始切下一刀。

　　全部切好后换个角度，继续排着切。

　　等改刀完毕，靳尚文把猪皮卷起来，让猪肥膘上的花刀绽开，对着镜头展示了一下林旭出彩的刀工。

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　　“这刀工，真是让人羡慕啊，要是我年轻那会儿能有这水平，在钓鱼台得横着走。”

　　他就是从侧面夸了一下林旭的刀工，但老戴却在一旁接了一句：

　　“你要横着走，老宋非得把你做成香辣蟹不可。”

　　过去都说所有水产都逃不出十五号楼，行政总厨宋大海平时没事就会研究各种水产的做法，要是老靳横着走，他还真会研究一番。

　　戴建利的想法很简单，反正现在是录制，回头剪掉就行了，或者把声音消掉，什么都不耽误。

　　但林旭觉得这话剪进去更合适，靳尚文的视频风格太干了，需要一些活跃气氛的元素。

　　展示完猪皮，开始进行腌制。

　　把猪皮放在一个盆里，抹上食盐，再放入葱姜黄酒，顺便再淋入一些生抽，把猪皮连带花刀的缝隙全都涂抹均匀。

　　做完这些，将肉皮腌制十分钟。

　　趁着这个时间，靳尚文开始端来一些高汤，开始制作煨肉用的浓汤。

　　炒锅里加入一点猪油，烧热后放入葱姜八角炸出香味，接着倒入准备好的高汤，熬一下，再加入食盐、冰糖、老抽、生抽、胡椒粉等调味品。

　　继续熬十分钟左右，关火备用。

　　这会儿肉皮和肉馅也已经腌制妥当，端过来，开始酿肉馅，这也是整道菜最难的部分，比荔枝花刀的难度更大。

　　靳尚文先把肉馅摔打几下，让松弛了的肉馅重新起胶发黏。

　　然后拿着肉皮，在花刀上均匀撒一层干淀粉。

　　干淀粉要撒到位，所有花刀的缝隙中都要撒到，撒好提着抖几下，将多余的干淀粉抖下来。

　　做完这些，将肉皮铺在桉板上，花刀的一面朝上。

　　林旭饶有兴趣的看着这一幕，把肉馅酿在肉皮上不难，难的是如何让肉馅和肉皮不脱落。

　　这道菜又是炸又是煨的，但肉馅却能牢牢黏在肉皮上，真挺神奇的。

　　靳尚文抓着肉馅放在肉皮上，对着镜头说道：

　　“接下来，就是我们红酥肉的制作秘密了，搁过去，这一步都是师父把五年以上的徒弟叫到房间里学的，不外传，今天我公开，算是违背了家族的规定。”

　　林旭看着肉馅跟肉皮完全不连，甚至在干淀粉的作用下，肉馅贴着的部分还稍稍变干了，这更难黏在一起了。

　　靳尚文看着他笑了笑：

　　“是不是觉得很奇怪怎么黏在一起的？其实很简单。”

　　说完他拿起菜刀，对着肉皮上的肉馅轻轻剁了一刀，这一刀直接剁在了肉皮和猪肥膘相连的部位。

　　接着挪动一

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