但三十多只鸭子，差不多得有一盆鸭杂，还是卖钱比较合适。

　　林旭说道：

　　“晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加点收入呢。”

　　上新卖掉？

　　还能有这种操作？

　　宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。

　　他好奇的问道：

　　“这能卖出去吗？”

　　林旭笑了笑：

　　“可以的，分分钟的事儿而已。”

　　说完他扭脸冲门口喊了魏乾的名字。

　　很快，这位正在吃饭的总厨师长就端着碗走了进来：

　　“怎么了？”

　　“通知舒云，晚上店里限时供应泡椒鸭肠、爆炒鸭胗、卤水鸭肝、盐焗鸭心，菜量有限，先到先得。”

　　原本林旭想做火燎鸭心的，但太费功夫，而且万一火候不够让顾客吃到带血丝的心脏，容易扯皮。

　　带血丝的菜品其实是嫩的表现，很多菜品的传统做法，要求都必须有血丝，比如广东经典名菜白切鸡，只有鸡肉带血丝，吃起来才有皮滑肉嫩的感觉。

　　另外鲁菜中的油爆双脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有类似的要求，只有足够嫩，吃到嘴里才足够美味。

　　但现在越来越多的饭店，都不再做这种带血丝的菜品了。

　　原因是容易被投诉，被诟病没做熟，万一顾客吃出什么问题，还要负责，这种情况下，就只能放弃口感了。

　　魏乾估算了一下三十多只鸭子能做的菜量：

　　“两套鸭肠能做一份菜，那泡椒鸭肠是十八份，四只鸭胗能做一份爆炒，那就是九份菜，两幅鸭肝能切一盘，也就是十八盘，鸭心个头小，直接按三份算吧……”

　　他嘟囔着出去，不到五分钟，就进来向林旭汇报：

　　“都订出去了，好多顾客都嫌量太少，不够吃，问啥时候还上类似的菜品。”

　　旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。

　　刚刚那可是四十多份菜啊，居然就这么全卖出去了。

　　一份菜的平均价格就按五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。

　　虽然对这种大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随口在顾客群里公布的结果。

　　而且顾客还嫌弃量少，要是再多点鸭杂，应该也不愁卖。

　　想想传统烤鸭店里，处理起来老大难的鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得大家都眼红这里的生意呢，确实够好。

　　一套套鸭肠从鸭肚子里掏出来，接着被帮厨们端走，放在水龙头下进行清洗、改刀。

　　将一次性筷子劈开，中间夹一截锋利的刀片，再将劈开的部位用细铁丝缠结实，然后拿起鸭肠套上去，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。

　　做完这些，将鸭肠清洗一遍，再依次用食盐、面粉、淀粉进行抓洗。

　　洗干净切成四五厘米的段，放在筐

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