肉不会裂开，加上肉的个头比较大，迅速成了老济南人心中的下饭菜和解馋菜。

　　在济南当地，捆扎把子肉一般都用蒲草。

　　这种植物就在济南多，所以很多鲁菜都能看到蒲草或者蒲菜作为配料。

　　但在京城，想要买到合适的蒲草并不容易，所以就退而求其次，使用更常见的马莲草。

　　马莲草是一种茎部细长的植物，过去一般用来编制草绳或者草鞋，也会用来包粽子或者缠大闸蟹。

　　不过随着社会的进步发展，包粽子的原材料，已经从马莲草改成了更方面快捷的细棉线，那些包粽子的高手几秒钟就包一个粽子，用的就是这种棉线。

　　而同样因为社会的进步，包大闸蟹用的马莲草，也被小指粗的花绳所替代。

　　马莲草的增重能力不行，而棉线搓成的花绳，吸水性刚刚的，能让大闸蟹的重量增加一大截。

　　林旭看了看用热水浸泡着的马莲草，已经泡透了，跟绳子一样软。

　　接着他又拿来十几斤五花肉和四五十个鸡蛋。

　　“车仔，把鸡蛋煮一下皮剥开，等会儿我要用。”

　　听到吩咐，车仔立马过来，将那些鸡蛋端走开始煮了。

　　趁着这个功夫，林旭开始切肉。

　　他先将五花肉分成十五厘米左右宽的长条，接着再将这些长条放在桉板上，按照一点五厘米的宽度开始改刀。

　　把子肉的肉片厚度并没有什么严苛的规定，一般都要大于一厘米，这样吃到嘴里才有大口吃肉的满足感。

　　同时肉片的厚度不能超过二点五厘米，否则不容易炖透，也不容易咬开。

　　这些肉都燎过皮，不用林旭做什么，直接开始切就行了。

　　肉片切好，将泡软了的马莲草拿过来，抽出一根，再拿起一片肉，从一头开始捆扎，扎好了再将肉缠一下，重新打结，把整片肉完全系上。

　　一片肉做好，开始缠下一片。

　　旁边的小厨房里，沉佳悦正在拍摄脆皮五花肉的做法。

　　她拿着一把陶瓷刀，对着镜头小心的给肉改刀：

　　“今天我的御用帮厨不在，所以只能我下手改刀了，大家凑合看哈，刀工不重要，重要的是这道美味简单的做法，喜欢吃脆皮五花肉的朋友别忘了试试，巨好吃！”

　　这道美食比较简单，很适合新手练手用。

　　但大厨房里林旭正做着的把子肉，却非常不适合新手，哪怕配料简单呢，但对于经验方面的要求，却非常高。

　　】

　　林旭一个人捆扎太慢，所以喊了几个帮厨过来搭手。

　　大家将肉全部捆扎妥当后，车仔也将鸡蛋煮好，并一个个的剥好了皮。

　　用肉汤炖鸡蛋，会让鸡蛋拥有肉一样的香味和鲜美的滋味，所以红烧肉和把子肉中，都喜欢放一些鸡蛋。

　　鸡蛋可以直接放进肉汤里煮，但这样口感会差点意思。

　　想要吃得舒服过瘾，最好的办法还是炸成虎皮蛋。

　　林

　　请收藏：https://m.pzshen.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）