想要追求香味，还得放点干黄酱，只有这样，炒出来的酱料香味才足够浓郁。

　　戴建利对林旭说道：

　　“说白了，这其实就是用鸡蛋做的炸酱，跟肉丁炸酱区别并不是很大，只要多放油，多炒一会儿，酱炒香了再下鸡蛋，基本上就没难吃的。”

　　酱炒香了再下鸡蛋？

　　林旭有些好奇，鸡蛋是加到酱里的？

　　袁德彪瞪了戴建利一眼：

　　“不会做就别哔哔，得先把鸡蛋炒出来再炒酱，鸡蛋不好，你酱炒再香也没用。”

　　澥开的干黄酱和黄豆酱掺在一起，搅拌均匀。

　　接着往里面加一小勺花椒面，一勺蚝油，一勺生抽，一勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。

　　再次搅匀，把酱料尽可能的搅稀一些，这样更容易将香味炒出来。

　　林旭这会儿跟袁德彪也熟了，见放了花椒面，便主动问道：

　　“袁总厨，为什么放花椒面啊？”

　　“为了给酱提香啊，这能让酱料吃起来麻麻的更开胃，也更下饭。”

　　袁德彪说完，将调好的调料放在一边，开始准备葱花、姜末以及红尖椒和青尖椒。

　　生姜切成碎末，量不能多，否则做出来的酱料吃起来烧心，而且对于不喜欢吃生姜的人来说太痛苦。

　　一般切碎少放点，给酱料增加个香味就行。

　　至于葱花和两种尖椒，则全部切成黄豆粒大小。

　　忙活的时候，他还不忘提醒林旭：

　　“今天这些酱一顿就差不多能吃完，要是自家做的话，先把鸡蛋酱炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的酱要一顿吃完，剩了不好吃。”

　　纯鸡蛋酱可以在冰箱里放很久，吃的时候重新热一下就行。

　　但加了葱花和青红椒之后，再往冰箱里放，多少会有些怪味，尤其是葱，很容易有葱臭味，所以要分开。

　　林旭没想到还有这种讲究。

　　他暗暗记下来，等老丈人出差回来，就做一顿鸡蛋酱。

　　到时候再准备点葱段、黄瓜条、生菜叶、小番茄、樱桃萝卜、豆腐皮等适合蘸酱吃的菜，让老丈人感受一下东北蘸酱菜的魅力。

　　一切准备就绪，袁德彪开始制作。

　　起锅烧油，先把炒锅润一下，再往里面加入一小盆食用油。

　　炒鸡蛋时油要多一些，这样做出来的鸡蛋才有蓬松感，等炒好后，多余的油会过滤出来用于炒酱，不会造成浪费。

　　锅里的油很快就被烧热了。

　　袁德彪没有直接往里面倒蛋液，而是用勺子先在锅里搅动几下，让锅里的热油转动起来。

　　趁着这个转动的劲儿，他将蛋液缓缓倒进锅里。

　　一边倒还一边搅动，那些蛋液落入到锅里，在成型的同时，也被拉出了一根根的细丝。

　　这个步骤有点像是扬州炒饭里的炒蛋丝，但跟蛋丝不同，鸡蛋酱只需要鸡蛋块稍稍拉丝就行。

　　这样掺到酱料里，鸡蛋就能挂住更多酱汁，吃起来更美味。

　　而

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