什么工具都不用。
这样的表现,让邱耀祖心里直痒痒。
“老高真是走狗屎运了,居然能捡到一个这么好的徒弟,早知道当年我也去迎春街买房子安家了。”
他愿意指点林旭,本就是见猎心喜,遇到好苗子总会忍不住想要指点一下。
再加上贺家顺等人的加入,让邱家成了钓鱼台乃至整个中餐圈子里都数得着的家族,终于有实现长辈“光宗耀祖”的希望了。
所以高兴之余,自然就想教林旭高端点儿的菜品,结个善缘。
以后万一老高一直不在京城,那咱就慢慢挖墙脚,只要肯努力,这孩子总有喊自己师父的一天。
嗯,邱老爷子不敢直接把林旭变成自己的徒弟,但和高培生共享徒弟的胆子还是有的,而且还很大。
到时候你是师父,我也是师父,谁也别说谁。
烹饪圈子里,一个厨师拜好几个师父是很常见的,因为师父不可能面面俱到。
白桉红桉、蒸菜爆炒、炖菜煲汤等等,每个厨师都有自己擅长的,所以就拜一群师父,这样才能“集众家之所长”。
现在,邱耀祖就打算走这样一条路。
你老高能教,那我老邱也能教,而且还是打着为孩子好的旗号来教的,你有意见也得忍着。
很快,一只鸭子就被林旭脱掉了全身的骨头。
他将鸭屁股连带鸭骚一块儿脱出来,邱耀祖忍不住叫了声好:
“非常好,哪怕让振华来,最多也就这种速度了,小旭这厨艺真是没得说,怪不得你师父到处去浪呢。”
“这是做得多了,熟能生巧而已。”
林旭笑了笑,提着手中的家鸭抖了抖,这会儿鸭子的皮朝内,肉朝外,但他并没有翻过来,而是放在一边,直接开始给野鸭脱骨。
“小旭,为什么不把家鸭翻过来?”
“等会儿得焯水,不能翻,翻面等会儿还得翻回来,容易伤到皮肉。”
啧啧,这就是天赋啊,根本没提过做法,但这孩子却意识到了这一点。
邱耀祖好奇的问道:
“你怎么知道要焯水,以前做过三套鸭?”
林旭将野鸭的颈骨抽出来,摇头说道:
“没做过,但我师父说过一句话,不管什么菜,都不能直接拿生肉往高汤里放,这会毁了一锅高汤的。”
邱耀祖都恨不得给林旭点赞了。
知道这话的厨师有很多,但真正记住并实践的,却少之又少。
很多人明明知道这句话,但却总是做出拿着食材放进高汤锅里烹制的举动,有时候还用食材够新鲜来反驳。
再新鲜的食材,也会污染高汤。
最好的做法,就是在开水中烫一下,然后再放到高汤中。
林旭忙着给野鸭脱骨,难度稍稍有些大。
不光是因为野鸭的骨头更硬,最主要的是肉少,尤其是野鸭背部,肉薄得只有一张皮,一个不慎就会把肉皮破掉。
好在他有脱骨技法
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