不能太高，而冷水的涨发效果又不好，所以四十度左右的水温正合适。

　　至于白糖，则是为了让羊肚菌的鲜味更浓郁。

　　接着再把黄芪、干枣、野生黑枸杞、沙参等食材和药材也分别泡上，为下午的汽锅鸡做准备。

　　下午一点半，老黄的车准时停在了林记美食店门口。

　　他提着两个塑料袋，小跑着走进了店里。

　　“兄弟，一共六只，全都是膘肥体壮的小母鸡，刚杀好一个来小时，还热乎着呢。”

　　为了让老婆吃到正宗的汽锅鸡，老黄连午饭都没顾上吃。

　　把鸡放在厨房门口后，就问车仔要了几个芝麻小烧饼，准备夹点牛肉垫巴垫巴。

　　“辛苦了老黄！”

　　林旭把鸡拿到厨房，开始准备做汽锅鸡。

　　做汽锅鸡的鸡虽然不能清洗，但依然得处理一下，至少鸡的外皮需要处理。

　　把鸡放到盆里，抓一把食盐放在鸡身上用力搓洗，食盐能把鸡皮毛孔中的脏东西以及鸡皮表面的污垢杂质清理下来。

　　对于厨师来说，不能用水洗和不能洗是两种概念。

　　不能用水洗，可以用食盐清洗吧，也可以用淀粉、用面粉、用荞麦壳等等，只要你想洗，有很多方式能将鸡皮洗干净。

　　很快，白色的盐巴就被搓得脏兮兮的。

　　而鸡身上则明显变得白嫩了许多。

　　六只鸡全部清洗干净后，林旭又将鸡爪清理一下，顺便剁掉鸡爪的趾甲。

　　接着把鸡屁股切下来扔掉，这个部位不能炖到汽锅里，否则会让汽锅的汤里染上腥臊味。

　　切掉后用力撇鸡腿，把鸡腿连带着鸡身下半截的鸡肉带鸡皮全都切下来，就跟快餐店的手枪腿切法一样。

　　鸡腿连带着鸡腿周围的肉是活肉，用汽锅做出来香滑劲道。

　　而鸡胸等部位的肉，则是死肉，用汽锅做出来口感又柴又干，所以不能往里放。

　　把两条鸡腿卸下来后，林旭又将鸡翅连带着鸡翅根周围的肉也已经切了下来，整个鸡身上只剩下鸡头鸡架鸡胸三个部位。

　　鸡脖上只有皮没有肉，里面满是淋巴组织，没法往汽锅里放。

　　不过这鸡身鸡头鸡脖也不浪费，下午让魏乾或者庄一舟加几个土豆做成土豆炖鸡块，配上大米饭或者馒头，依然美味。

　　将六只鸡的鸡腿鸡翅全都卸下来，做汽锅鸡的主料就算是准备好了。

　　说是主料，其实也是整个汽锅鸡里面最便宜的食材。

　　将鸡剁成比麻将略小的块，剁好后将各种要用的配料拿过来，再端来昨天就洗刷干净的汽锅，开始装锅。

　　汽锅的造型很别致，中间有个锥形气孔，有点像是涮肉用的铜锅。

　　林旭将剁好的鸡肉均匀的铺在汽锅里。

　　接着在贴着锅壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，这里盐味较重，能有效给汤汁补充盐味。

　　火腿香味浓郁，而这道菜中不能让

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