作用是锁住肉中的水分，同时能挂到更多的蛋液，而蛋液则是为了让面包糠牢牢粘在猪排表面。
至于面包糠，则能起到比面粉强很多倍的香酥口感。
三件套相辅相成，不仅适合炸猪排，也适合炸鸡排、鸡腿、鸡翅、大虾甚至蘑孤等一切可以油炸的食材。
提着裹满面包糠的猪排抖几下，将多余的面包糠抖下来，顺手下入已经烧热的油锅中。
刚下进去，锅里便沸腾起来，一些面包糠会在热油的作用下散开。
这些面包糠要及时用漏勺打出来，不然炸湖后，锅里会充满难闻的苦味。
约莫猪排定型后，用夹子把猪排翻个面，这样受热均匀，炸出来的猪排会更好吃。
猪排炸到两面金黄，从锅里捞出来。
在油撑上稍稍控油，就放在切熟菜用的菜板上，用菜刀切成条。
切的时候，那卡察卡察的酥脆声，听起来撩人心弦，让人忍不住想捏一块尝尝味道。
切好盛到盘子里，刚走到厨房门口，林旭看到减脂四人组正站在门口，眼睛直勾勾的盯着自己手中的盘子。
“吃完了？”
这战斗力，别说减脂了，那些增肥的人都没这么好的胃口。
“我本来吃得好好的，燕宝把我的猪排抢走了，我都没吃几口。”
“我也没吃几口，窦总下手太快了，堂堂总经理抢贵宾的食物，妹夫，你要不给个说法我去消协投诉了啊！”
“我就没吃几口，陈总说吃不完我才拿了两块，然后还被舒云夺走好几块。”
“我……我刚抢到就被老板娘夺走了，我都还没吃呢。”
林旭：“……”
我懂我懂，那些猪排都是被时空缝隙给吞噬了，跟你们没关系。
他将手中的盘子递过去：
“接着吃吧，不够了我再炸点，猪排多着呢。”
等几人接过盘子去吃的时候，马志强也把大烩菜给做好了。
白菜、猪肉、粉条、豆腐干、面筋泡……一大锅看起来就诱人的烩菜看得林旭顿时有些馋了。
虽然猪排很好吃，但总给人一种不是饭的感觉。
对于一个华北地区长大的孩子来说，还是盛一碗大烩菜就俩馒头吃着更过瘾。
“菜做好了，季师傅那边也已把馒头蒸好了，开始吃饭吧老板？”
马志强擦擦手，新店开业后，他一直是帮厨的领班，虽然待遇不错，但总觉得跟老板有了距离。
像是公司扩大后被踢出了核心圈一样。
但今天林旭吩咐吃大烩菜，顿时让他找到了在老林记美食的感觉。
“开吃！”
帮厨们把大烩菜盛到盆里端到外面，又端出一大筐刚蒸好的手工馒头和米饭。
主食随意选择，烩菜量大管饱。
林旭又给增肥四人组炸了两块猪排，然后拿着一个碗，给自己盛了一大碗烩菜，还鸡贼的多盛了几颗已经煮软了的面筋泡。
端着碗来到卡座旁挨着沉宝
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