蔗留了下来，大概有四五节的样子。
弄完这些。
开始准备做冰糖肘子要用的食材。
今天人多。
谢保民直接从冷库里拿了四只个头匀实的猪前肘出来。
接着又准备了大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白止等香料，另外还有整整一碗的冰糖。
哇靠！
这么多冰糖？
林旭在沉家吃的冰糖肘子虽然甜味挺浓郁，但看到这么一大碗冰糖多少还是有些不敢相信。
这道菜到底是糖还是吃肘子啊？
谢保民说道：
“冰糖肘子这道菜是经典鲁菜，也是着名的济南三肘之一，用糖比较多，可以说完全靠冰糖来提味。”
他刚说完，旁边的宋大海便补充道：
“这道菜南北方的用糖量是不一样的，北方是一只肘子200克冰糖，南方更多一些，差不多得250克。”
他见谢保民确实是为了教林师傅做冰糖肘子。
便收起心思，跟着讲解了起来。
过几天林师傅就要代表钓鱼台去参加烹饪比赛了，要万一有这道菜，这不就用上了嘛。
不过比赛做肘子类的菜品几率不是很高。
毕竟这道菜实在太费工夫。
一旁的林旭还在暗自咋舌：
乖乖嘞。
一个肘子半斤冰糖。
这一口下去，血糖不得飙到两位数？
谢保民烧了一锅水。
水开后将肘子放进去。
等锅里的水再次煮开，他便用漏勺从锅里捞了出来。
林旭看得有些迷茫，不明白这是什么操作。
这是焯水吗？
这也太随意了吧？
宋大海在一旁说道：
“这是紧猪皮呢，猪皮放在热水中汆一下，里面的毛茬会凸出来，这样更容易收拾。”
刚刚放进去之前。
林旭看到肘子表面光熘熘的。
经过开水汆烫后，他发现这些肘子表面确实有了细密的毛茬，像是两三天没刮胡子一样。
又学会一个处理肘子的小窍门啊。
谢保民用厨房纸把肘子表面的水分擦干，然后拿着喷枪对着猪皮烧了起来。
这其实就是烧皮，利用高温火焰将肘子表面的毛茬毛孔以及汗腺全部烧一遍，不仅能减少异味，同时能让肘子皮更加紧实可口。
但多了个紧皮的步骤后，烧皮的效果变得更好了。
很快，四只肘子就全部烧成了漆黑的颜色。
同时还散发出毛发燃烧的味道。
谢保民将肘子放到稍稍烫手的热水中，拿起一个刚拆开包装的钢丝球便洗了起来。
很快。
原本满是黑灰的肘子就被洗得干干净净的。
接着起锅烧油，开始给肘子过油。
油热还得一会儿，谢保民闲着没事，拿着尖刀把肘子细的那一头，也就是连接猪蹄的关节部位的筋膜给剔了一下。
宋大海一看便忍不住赞叹一声：
“老谢这一步做得讲究了啊。”
讲究？
这里有什么说处吗？
林旭好奇的问了出来。
宋大海说道：
“
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