侬就笑了:“怎么,听说过?”
付宇觉得这汤名特别熟悉,肯定之前曾在什么地方听说过,但一时间突然有点想不起来。
刘雨侬提醒道:“你应该看过小说吧?里面有段描写,就是关于好逑汤的。”
付宇恍然,惊讶道:“原来这道菜竟然出自小说吗?”
刘雨侬笑着摇头:“那倒不是,这道菜原本是叫做酿樱桃。不过,酿菜席,既然称为席面,自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃,参考着从小说里学来的灵感,自己研究着调配方法,创新出了这道与小说异曲同工的好逑汤。”
原来是这样!
真不愧是刘娘子的后人,竟然能根据小说里的描写,创新出一道全新的汤品。
刘雨侬一边整理食材,一边指导付宇:“像笋尖,现在这个季节早过去了,只能买市场里那种加工好,可以长时间储存的,不过烹饪好了,口感上其实没有太大的影响。”
付宇理解的点点头。
千里马那边,在这个季节所使用的笋尖也是这种,其实除非清炒,像一般炖煮烹饪的话,根本吃不出来什么差别。
“笋尖有一颗就足够了,还有鲜花,一定要选择那种含苞欲放的小花骨朵,这样的花瓣嫩一些。”
“至于肉馅,则用鸡翅膀肉,因为吃起来口感更好一些。”
“樱桃太小,做这道好逑汤时,需要将果核去掉,再镶嵌进肉馅,操作太困难,所以店里这边换成了车厘子。”
付宇看向那一排色泽红艳光洁,玲珑如玛瑙宝石一般车厘子。
虽然换成了车厘子,但是塞肉馅时,应该也很困难吧?
刘雨侬介绍了一遍烹饪好逑汤需要用到的食材,随手端过洗干净的车厘子,递给付宇:“来吧,帮我去掉果核,小心点啊,别把果皮弄破了。”
付宇拿着吸管,小心着一颗颗去掉果核。
刘雨侬小声说道:“像这种活,只能咱们自己来,让小工弄实在太耽误时间。”
付宇自己就是掌勺的厨师,对此深以为然。
在千里马后厨也是这样,像这种精细活,宁可自己受累一些,也不会交给小工去做。
一方面是不信任,另一方面则是实在耽误事情。
有抠这几个车厘子的时间,都能完成不少备菜的活了。
其实习惯了,抠车厘子果核倒也还算顺手,最难的就是要往车厘子里面塞肉馅。
付宇一共尝试了三次。
第一次手劲儿没控制好,塞肉馅时把车厘子给挤得破破烂烂,不成圆形。
刘雨侬看了眼,提点道:“塞肉馅的时候,指腹要用个巧劲儿,这样,转着塞。”
刘雨侬示范了一下,付宇仔细瞧着,点点头。
第二次力度把握的非常好,但是没找准角度,不小心弄出一块豁口,结果当肉馅塞入后,车厘子直接裂开了。…
刘雨侬看到了,笑着安慰道:“
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