实都是自己后来编的小调。”
“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”
刘雨侬的嗓音很清亮,哼唱小调时别有一番韵味。
刘雨侬捞肉前,先把锅里的小葱都捡了起来。
付宇伸头瞧了一眼,里面还有不少的肉汤。
他随口说道:“这味道是得淡点,一会儿还要收汤吧?”
刘雨侬点头,伸手拿过备好的砂锅,架到炉灶上。
原汤倒进去,再把肉块挨个码好。
“高压锅就是为了缩短时间,但是它不上色。这东坡肉,吃的就是个色香味俱全,少哪一项,都不算正宗。”
刘雨侬随口指点。
付宇受教应声:“没错。
汪玉龙赞许的点点头,要说这教人厨艺,还得是刘雨侬这样有文化的人,说出来的话一套一套的,让人听着特别容易理解。
刘章鹏则在旁边,默默感慨。
当年,就是这上色的一步,他默默跟在师傅身边打杂了小半个月,才自己领悟到了其中的奥妙之处。
那会儿,他还想着,怕不是老抽放的少了,才颜色不足?
现在想来,还是刚入门,皮毛都不通。
砂锅炖肉是敞着盖的,眼瞧着那四方的猪五花在汤汁里上下翻滚,香味浓郁飘散。
甭管谁经过炉灶前,都会忍不住伸头瞧上一眼。
闻着是真香,看着也是真馋!
刘雨侬这边用砂锅收着汤汁,付宇那边的东坡肉也放到了高压锅里。
师徒俩,搭着手,一前一后的,很快六个砂锅齐刷刷架到炉灶前,小火慢炖。
整个后厨弥漫着诱人的肉香。
第一锅炖肉出炉时,付宇赶忙过去看刘雨侬捞肉。
“这色儿就地道了吧?”
刘雨侬这锅肉只炖了九块,没有额外多余的,所以只是给付宇瞧一眼成色。“
付宇伸头看了一眼,连连夸赞:“太地道了!烧出来的东西真是不一样!”
刘雨侬笑笑:“这就是自然的收汁,也没勾芡,吃的就是这原汁原味!明汁亮芡!”
“我们家这道国宴东坡肉,那可是40年的功力,这个真的是经验与功力并存。”
说罢,刘雨侬有些可惜道:“眼下这盘菜等着送上饭桌,所以不能碰。其实若是有机会,这时候完全可以用刀切一块儿向你好好展示一下。”
“这猪肉现在那是轻轻用刀一划就能分开,内心也比较酥烂,真正尝上一口,肥而不腻。”
“像这种肉,最香的就是那层连着皮的肥肉,肉质比较酥烂软糯,肉香回味无穷。”
付宇听后,笑呵呵说道:“师傅,光是听伱这么说,我都有点饿了。”
刘雨侬也笑:“没事,我特意留出来两锅的肉呢,晚上给大伙加餐。”
其他人听见了,也跟着高兴起来。
在饭店后厨干活就这点最好,亏了谁,也亏不了厨师这张嘴。
后厨这边忙的热火朝天,饭
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