烧的越黑啊,处理的越干净。不过一般的饭店,没人会这么仔细,主要是浪费时间。”
后厨的备菜时间有限,没人会这么仔细的去处理一块猪肉。
毕竟烧制时,耗时过长,太耽误事。
尤其事后还要反复清洗,烧的越糊,越难清理。
有浪费在这上面的时间,都能完成其他的食材准备了。
刘雨侬将烧好的猪肉递给旁边的小工。
猪皮已经烧糊了,需要拿水清洗干净。
说到这儿,刘雨侬忍不住感慨:“其实真正懂行的人才明白,这猪皮啊,烧的越黑,反而刮的越干净,也容易。”
付宇太明白了,他之前在教学实践课堂里,那可是反反复复操作过无数遍。
看似简单的操作,其实有着大学问。
付宇这边刮干净了猪皮,又仔细清洗后,将猪肉放到案板上。
刘雨晴拿着菜刀,又一点点将猪皮刮了一遍。
付宇不由挑眉,这一步,他倒是没做过。
主要是烧过再刮,已经很干净了。
他忍不住问道:“师傅,你这怎么又刮一遍啊?”
刘雨晴一边操作,一边说道:“这就是精工细作啊!”
她将猪肉立起来:“我得把旁边也给它刮一刮。”
“我刮完了之后,这旁边就没有黑的了。”
“这道菜,能被评为国宴菜,那吃的就是功夫。”
刘雨晴刮猪肉,吩咐道:“烧锅水。”
这是要烫肉了。
付宇赶忙挑锅,加水,开火。
刘雨侬这次烹饪,除了付宇,没有人靠近。
不知道是不是有意为之,刘雨侬说话时的声音也不大,一些细节上的操作,都是用着两人间方能听到的声音说的。
付宇开始时还没察觉,但是一次两次之后,他也迅速反应过来,配合着用身形挡住厨台前的动作,说话时,更是放低声音。
刘雨侬说是想要教付宇做这道菜,就没打算糊弄人。
她连家里祖传的菜谱笔记都给翻出来了,可见诚意。
水开了,刘雨侬把猪肉放到开水中。
这主要是把猪肉紧一下,断生,把血水给它煮出来。
这步操作必须得水开了,才能弄。
要是凉水下锅,它不需要成型。
但是做东坡肉,需要迅速的把皮给定型了。
猪肉烫制,以去了血水为主。
刘雨侬将猪肉捞出来时,付宇没插手,主要是刘雨侬用的是漏勺,要是用的夹子,付宇就抢着帮忙了。
刘雨侬将猪肉放到冷水下仔细冲洗,洗掉所有的沫子。
烫好的猪肉放在案板上,刘雨侬伸手拍了下猪皮,语气是一种设计师对于自己喜爱作品的感叹:“瞧瞧,这猪肉,多漂亮!”
要是一般人,听了这话,多少肯定有点无语。
不就是一块猪肉吗?
谈什么漂亮不漂亮。
可是付宇却特别能理解刘雨侬的心情。
因为他也觉得这块猪肉是真的漂亮,这家养猪的人,非常厉害,
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