以还是我来吧,不然也没有其他的办法了。”
一句话把李树理说的哑声了。
没错!
除此之外,还有其他办法吗?
姚石倒是对付宇很有信心。
之前那一手捏寿桃的手艺,就连任明清都说底子很扎实。
既然付宇说能做,那应该就差不多。
不过姚石还是叮嘱道:“你能做吗?要是不行的话,还是到外面提前订个蛋糕吧!”
付宇认真说道:“应该没问题!”
付宇看着那一盘被退货的儿童餐,如果没有【特色家宴菜谱】,他肯定也不会想到儿童餐还能这么做!
总共27页的图样里,其中只有三份标注了【简单】的提示。
而这三份席面里,看上去造型经典,用料又简单的就只有其中的第二套席面里的“奶香蟹黄包”。
冰墩墩整体是纯白底色,形象酷似航天员,所以馅料用的是蛋黄。
而雪容融的主色调为红色,辅以金色纹样的点缀,所以馅料用的是蟹肉。
蟹黄汤包是千里马的特色主食,材料都有。
只是因为店里不售卖早餐,所以没有卖过奶黄包。
付宇查看完烹饪用料后,倒是松了一口气,还好都是后厨现有的食材,可以随用随取。
既然决定要做,姚石赶忙过去白案,让人帮着清出一个台面,给付宇临时使用。
白案的人都认识付宇,现在听说他要做面食,还挺惊讶。
不过店里生意好,他们各自手头都有活要忙,只是好奇的瞥了两眼,也就自顾不暇了。
把所有需要用到的材料全部找齐全。
付宇先做馅。
一只螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟。
鸡蛋打散后加入同样体积的水。
随后放入料酒、醋、姜末。
坐锅点火倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液。
放入红糖、蟹肉棒碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用。
这白案的活有时候不比红案的轻省哪儿去,就这馅料,从配比到用量,都是有标准参照的。
李树理专职做雕花,一双手巧极了,但是像这种白案的活,却从来做不成。
这也是他一听要去找白案干活,就立马放弃参与的原因。
外行看热闹就行了,瞎掺合那就是添乱了。
不过虽然不懂白案的事情,但是李树理眼瞧着付宇这一整套做馅的流程操作下来,也算看明白了。
眼前这位小师傅是真的有两下子。
李树理见付宇将做好的馅料放到旁边,忙热情的问道:“这馅料还用搅拌吗?我......”
付宇转头笑笑:“哦,现在先晾一晾,等一会儿凉透了再搅拌。”
李树理忙应道:“好,付厨,有什么我能干的,你就说一声啊!”
这一声付厨,李树理叫的很真心。
不像以前,就是随口一声称谓,
现在再喊付宇,莫名有种名副其实的感觉。
付宇点头:“行啊!”
他继续调制奶黄包的馅料。
干发酵粉2克放入50毫升温水。
粟粉、淡奶、椰汁混合在一起搅拌均匀。
奶粉、芝士粉、糖、盐、蛋黄,依次放入不粘奶锅。
稍微搅拌后,放入事先备好的混合椰汁,用中火边搅边煮。
等混合物凝固变成固体后离火。
加入牛油搅拌均匀,稍冷却后加盖放入冰箱冷藏。
付宇做馅料时,姚石一直呆在白案区没走。
现在眼瞧着付宇手法娴熟,确实没什么问题,这才赶忙打了声招呼,急匆匆回去了红案区。
现在店里生意好,付宇被调到白案这儿帮忙,赵猛那边肯定得手忙脚乱。
他得过去帮着搭把手才行。
请收藏:https://m.pzshen.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)