筷子,率先夹了一个肉三鲜的放到付宇碟子里:“尝尝,我姐包的饺子可好吃了!尤其是这个肉三鲜,比外面饭店卖的强多了!”
刘雨侬笑道:“少来啊!这马上都要走了,才想起来拍我马屁。”
说着,忽然转头看着付宇说道:“小付,你尝尝看,这饺子包的怎么样?和面方面我还真是不太拿手,不过这馅料儿可是我从秘制酿菜改良过来的,你看看能不能吃出来有什么差别?”
付宇对于白案倒是有些了解,而且在馅料拌制方面刚获得了一个高级技能。
现在突然面临提问,倒是非常沉稳。
付宇夹起一个饺子,先咬了一口仔细品尝味道。
香浓的肉馅中包裹着大颗的虾仁,确实非常鲜香!
而当付宇仔细咂摸着想要辨识出馅料的配制时,顿时一个虚拟的食材配制画面出现在他眼前。
这一刻,付宇傻眼了!
这也行?
卧槽?
他之前获得的烹饪配菜原则指南太犀利了!
付宇发现,自己的虚拟食材配制画面,不仅包括配菜,而且只要确定主食材之后,所有的其他用料都能显示出来。
付宇咂咂嘴,忍不住说道:“姐,你这和面团用的是冷水吧?面团一定要用温水和,而且啊,中式面点讲究碱筋盐骨,一斤面粉里面加入适量的盐、碱,面皮才有筋道、弹性。
这也是水饺皮薄不透水的根本原因。”
这话一出,刘雨侬顿时来了兴趣,她确实对白案这方面不是很擅长,现在见付宇非常懂行,于是仔细听完,默默记在心里。
付宇继续说道:“而且,姐,我有句话不知道当讲不当讲.”
刘雨晴一听,赶忙说道:“你有什么话直说呗,卖什么关子!”
这边刘雨侬也是好奇的点头:“怎么?你尝出什么了,快说说!”
付宇一听,也是,都是自家人,没什么话不能说的,而且刘雨侬除了是大姨子还是自己师傅。
于是如实说道:“师傅,这馅儿做的挺好的,但只是一点,我尝着鲜香度够,但缺乏了爆汁的口感。”
刘雨侬一愣,诧异道:“爆汁的口感?这也不是灌汤水饺。”
付宇却是摇摇头:“这饺子想要好吃,馅料除了鲜香之外,那种少量爆汁的感觉也很重要,你要是吃着了地道的肉三鲜馅儿的饺子,就能明白我的意思了。”
刘雨侬问道:“是吗?那这馅料爆汁的操作有什么秘诀吗?”
付宇解释道:“要想水饺鲜香爆汁,还要少量多次打入一定量的花椒水,这样做出来的馅料儿口感才最为地道。”
刘雨侬听完眼睛都亮了,惊喜道:“还能这样啊!那如果把这个操作加入到酿菜的馅料配制中,应该也可以吧?”
付宇点头:“肯定可以啊,不过得分是什么酿制的配菜”
师徒俩边吃边聊,原本的离别情绪被这么一搅和
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